夏日酸奶教程

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2016-11-28 14:32:50 来源：清水村网转载

酸奶不难做，但常年的工作经历让我相信看似入门简单的东西，想做得更好一定是得花很多心思研究细节的。认真的话，酸奶也可以得道成仙滴！
哦不，成仙是次要的，关键是各种成本加起来100ml才3.5元/瓶，卖10块钱一瓶，毛利就有六块五呢！每日卖五六升，日收就有三四百呀！通过朋友圈和好友的实体店进行营销零售，周六日无休的话，月收万元绝对不是梦！擦擦口水先！啊哈！啊哈哈哈哈！（仰天长笑）——好吧，我承认我想多了，其实就是闲的，做来自己和家人吃吃而已。
图：已修炼成仙的酸奶出来镇楼

接下来，就把酸奶求道的过程跟大家分享分享，说得比较具体，也是楼主在各种平台上、跟各个朋友耐心求道，并经过试验才总结出来的经验，想得道成仙就得有耐心、能沉得下心阅读哟~

原料（一般一次做一锅，一锅是1L，下面的材料和量都是按照这个成品分量来算的。）
1、菌粉     1g
网上大把卖，不同的菌种味道不一样。我第一次用的是佰生优这个牌子的，5种益生菌搭配。
出品的第一锅在发酵8个小时候，放到冰箱三十个小时左右味道最棒。出品的第二锅，在第一锅的原料基础上加入了朋友告诉我的小秘方。就是这个小秘方，口感才会跟超市的大大不同。朋友给了我几包另外两种菌，其中一种偏酸。两个加起来的味道她认为比较好。所以我按照她说的做了第三锅。

2、纯牛奶   900ml
伊利蒙牛雀巢都可以。三种中雀巢最贵，酸奶的制作，酵母、牛奶和发酵方法不同，都会让口味有不同，做多了，就能了解自己更喜欢哪一种了。
注意哟，尽量别用高钙耐和脱脂奶。

3、淡奶油    100ml
这就是我刚说的朋友给的秘诀    淡奶油跟纯牛奶的比例是1：9
正是因为加入淡奶油，酸奶凝固更好，味道更香醇。味道好到眼泪都出来的秘方，就是这个。如果刚开始尝试，不玩烘焙不需要常备奶油的，可以去体育路那里的“嘉发”买450ml一瓶的雀巢淡奶油，可以用2次
注意：不要买到植脂奶油。不加淡奶油也是可以的，特别是喜欢抽丝不喜欢比较凝固的酸奶的网友，可不加淡奶油或加的比例减半。

4、粗砂糖或细砂糖      60-100g
不可用红糖，因为红糖有草酸，会跟牛奶蛋白反应。冰糖不容易溶解，散装白糖怕不卫生。

图：一部分原材料

成本计算    按每1000ml的酸奶来计算
纯牛奶     14元
淡奶油     7元
菌粉         0.8元
砂糖         2元
红豆         1元

装原料的器皿
发酵时用不锈钢钵或保鲜盒、玻璃瓶子都可以。凡是制作过程用上的工具，包括搅拌勺和温度计之类的，都要用开水烫一遍晾干水汽，记得不能沾上油渍哟。

我买来的酸奶瓶是200ml的，也是淘宝搞活动，15.5块钱12个，包盖子、勺子、标签，而且包邮。快递过程中碎两个，卖家要给我退2.6元，觉得这个价钱真心亏本价了，所以就不要卖家退钱了，也直接给好评。买来的酸奶瓶泡到清水里，加几颗盐，放火上烧开，再放自然凉，瓶子就不容易破了。

图：15.5元12个200ml的酸奶瓶子，包盖包勺包标签还包邮

图：酸奶瓶子好可爱，酸奶布丁什么的都能装

不添淘宝链接了，一般搞活动都会买搜索排名，很容易找的

我买菌种的时候，这家旗舰店搞活动，7.8元一包菌种（内含1g的菌粉10小条），买6包送酸奶机。其实酸奶机就是一个内胆（可以用来调原材料），加上一个加热保持三十几到四十来度的恒温外壳。
图：买6包菌种送的酸奶机

图：内胆可以放1L的原材料

制作过程
牛奶可以加热到温温不烫手，有温度计量最好，在42摄氏度左右。
然后加入淡奶油和糖一起搅拌。如果是夏天，就算不加热牛奶其实也是可以的。
搅拌完后去除浮沫，盖上盖子就可以放进酸奶机里。

图：如果想减肥，其实可以不加糖的

我会在酸奶机的内胆外部加入温水，然后再通电。
这种情况下一般6个小时就能发酵完成。

注意：发酵的时候不要随意移动它们，可以打开盖子观察凝结情况，但是不要太频繁，也不要大幅度倾斜器皿或用勺子挖酸奶。挖过后的酸奶冷藏后容易析出乳清（淡黄色液体），凝固度也会受到影响。当然，少量乳清不影响酸奶风味，是可以食用的。

经过6-8小时的发酵之后，就可以放进冰箱了，我个人感觉是24或30小时之后风味最好。这个过程称之为“钝化”，这样的好处是控制酸奶不会过酸，并让口感层次更丰富，还能是酸奶状态更稳定。

图：放进冰箱钝化了36个小时的酸奶成品，准备开始分装到小瓶子去，这样吃和送人都方便