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虎皮蛋糕卷，吃不腻

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2016-11-28 14:43:19 来源：清水网转载

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差不多一年没在烘焙版发帖了，从今天开始，我回归啦！！！！以后除了会经常发帖教大家做吃的，线下也会多组织一些活动，因为现在有活动据点了，所以可以多搞活动跟大家进行线下的交流。说回正题，话说我第一次做虎皮卷的时候就觉得有点费蛋和浪费蛋白，一条卷下来就得10个蛋，多练习几次就积下一堆蛋白，做天使蛋糕吧又不太好吃。我琢磨着不能这么搞，得想想办法才行。这不，我突然想到戚风蛋糕其实发起来靠的是蛋白，没有蛋黄应该不会影响蛋糕的发起，只是说蛋糕的蛋味不够浓，我只要加点香草精华进去，既可以去腥也可以增加蛋糕的风味，外面那层纯蛋黄做的虎皮蛋味是够够的。然后我就做出来了，所以按照配方，大家可以放心去做，因为这个配方我做了很多很多次。。。。。鉴于上个爆口枣的帖子太简单粗暴，这次我扛起了单反咔嚓了几张，基本没啥摆设造型PS，就搞个水印就放上来了，大家凑和看，积极点回帖，我明天就放豆腐花的做法出来，电脑里还有点存货可以多发两个贴

材料：鸡蛋6个，糖90克，玉米淀粉10克，牛奶60克，油50克，盐1克，低粉70克做法：1，先制作虎皮，5个蛋黄加40克糖打发至变白膨大，加玉米淀粉进去拌匀。

2，预热烤箱，把拌好的面糊放进烤箱上层，200°大概五六分钟就会形成虎皮，颜色合适就放出来，然后脱模，放凉。

3，开始制作蛋糕卷，先打发蛋白，然后另外取一个碗，放牛奶，一个鸡蛋全蛋，油搅拌均匀，然后加低粉拌匀。

4，预热烤箱，150°烤25分钟，然后脱模卷起，再把虎皮卷上蛋糕卷，完成。

成功贴士：1，虎皮是靠短时间内蛋黄变性收缩形成的，所以温度一定要达到，那些做了一马平川的，先拿烤箱温度计测一下你烤箱的温差。2，蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性发泡，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。

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